{"id":4059,"date":"2020-06-29T10:41:28","date_gmt":"2020-06-29T08:41:28","guid":{"rendered":"https:\/\/ebm.si\/zw\/o\/?p=4059"},"modified":"2020-07-14T16:50:45","modified_gmt":"2020-07-14T14:50:45","slug":"trajnost-v-restavracijah","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ebm.si\/zw\/o\/2020\/trajnost-v-restavracijah\/","title":{"rendered":"Trajnost v restavracijah"},"content":{"rendered":"

Zavr\u017eena hrana je socialno, eti\u010dno in ekonomsko nesprejemljiva!<\/p>\n

Eno od podro\u010dji, kjer nastaja zelo veliko zavr\u017eene hrane, so restavracije<\/strong>. Razli\u010dne \u0161tudije so pokazale, da v hotelih<\/strong> kar 60 % vseh odpadkov nastane v restavracijah<\/strong>. Nekateri se branijo, da se druga\u010de ne da in lahko tudi navedejo veliko razlogov, ki potrjujejo njihovo prepri\u010danje. \u0160e ve\u010d pa je razlogov, ki poka\u017eejo, da bi \u017ee z malimi spremembami lahko prihranili veliko<\/strong>. Ker je interes lastnika restavracije (tudi) dobi\u010dek, bi bilo smiselno, da se uvedejo primerni ukrepi. Na \u017ealost se ti obi\u010dajno vrtijo okoli nizkih pla\u010d, odpu\u0161\u010danj in s tem dodatno obremenitvijo ostalih zaposlenih in predvsem z uporabo cenenih, manj kakovostnih \u017eivil. To pa vodi v spiralo nezadovoljstva tako na strani restavracije kot tudi gostov. Je re\u0161itev v uvajanju trajnostnega pristopa?<\/p>\n

Beseda \u201ctrajnost\u201d lahko definitivno konkurira za besedo leta ali kar desetletja. Vsi bi bili radi trajnostni in prav je tako! In ko se na ta seznam uvrsti \u0161e cvet kulinarike, vemo, da gre zares. Priznani Michelinov vodnik<\/strong> po odli\u010dnih restavracijah je v sezono lova na zvezdice dodal \u0161e novo tar\u010do \u2013 deteljico<\/strong>, ki grafi\u010dno ponazarja priznanje za trajnost.<\/p>\n

Kriterijev sicer nismo mogli izbrskati, smo pa na\u0161li izjavo Michelinovega predstavnika, ki jo je dal reviji Eater, v kateri pravi, da so izbor restavracij, ki so pri\u0161le v po\u0161tev za dodelitev priznanja za trajnost, naredili njihovi in\u0161pektorji na osnovi nenapovedanih in anonimnih obisko<\/strong>v. Kon\u010dno oceno so si ustvarili na osnovi dodatnega vpra\u0161alnika in neposrednega stika, iz katerega so lahko prepoznali \u0161efovo vizijo in njegovo predanost ohranjanju okolja.<\/p>\n

\u0160ef restavracije Reale Chirstian Puglisi, ki je to priznanje \u017ee dobil pravi<\/a>, da je vse skupaj zeleno zavajanje<\/strong>. Niti ni jasno, po kak\u0161nem kriteriju so izbrani. Je morda pokazatelj, da uporabljajo ekolo\u0161ko pridelano hrano? Njegova restavracija ima eko certifikat, mnoge druge restavracije, ki so dobile enako priznanje, pa tega nimajo.<\/p>\n

Trdi, da ni bilo preverjanja, vpra\u0161anj ali izpolnjevanje vpra\u0161alnika. Le pogovor po telefonu na osnovi katerega je dobil deteljico, ki jo lahko umesti poleg \u017ee prej dobljene Michelinove zvezdice. \u010ceprav ima vsa zgodba malce neprijeten priokus, pa je vseeno potrebno pozdraviti vsaj na\u010delno pripravljenost<\/strong> tako pomembnega kulinari\u010dnega vodnika, da posve\u010da pozornost tudi okoljskim vpra\u0161anjem. \u010cestitke seveda tudi vsem, ki so to priznanje prejeli, ker verjamemo, da ne glede na medle kriterije izstopajo po svojih prizadevanjih pri uporabi lokalno pridelane hrane, ustvarjalne uporabe celotnega \u017eivila in prepre\u010devanja nastajanja odpadkov.<\/p>\n

\"\"

Foto: Jay Wennington @ Unsplash<\/p><\/div>\n

Vsem lastnikom restavracij, tudi tistim, ki niso v lovu na kulinari\u010dne naslove, priporo\u010damo, da se lotijo pregleda svojega poslovanja z odpadkovnega stali\u0161\u010da. Ne pozabite, da je zavr\u017eena hrana denar, ki ga pla\u010date \u0161e enkrat, ko vam odpadke odpeljejo. Ekologi brez meja lahko pri tem pomagamo. Pri tem niso pomembne samo na\u0161e dolgoletne izku\u0161nje na podro\u010dju odpadkov in uvajanja strategij zero waste, pa\u010d pa je neodvisen pogled od zunaj<\/strong> veliko bolj u\u010dinkovit in realen. V primeru uspe\u0161nega sodelovanja, ki se odra\u017ea v zmanj\u0161anju skupnih koli\u010din odpadkov in \u0161e nekaterih drugih kriterijev, lahko restavracija pridobi naziv Zero waste restavracija<\/strong>.<\/p>\n

Dru\u017ebene, ekonomske in okoljske koristi zmanj\u0161evanja zavr\u017ekov hrane so ogromne, \u0161e posebej za lastnike restavracij. Najve\u010dja prilo\u017enost za ustvarjanje ve\u010djega dobi\u010dka je ravno kontrola zavr\u017eene hrane. Manj odpadkov, vi\u0161ji dobi\u010dek<\/strong>. Zato v nadaljevanju \u0161e nekaj preprostih korakov in napotkov.<\/p>\n