O projektu

V projektu Krožnik 12.3 smo se intenzivno ukvarjali z zmanjševanjem količin odpadne hrane v restavracijah in gostilnah, hkrati pa želeli spodbuditi spremembe v smeri več lokalne, sezonske in rastlinske ponudbe. V treh restavracijah smo opravili analizo stanja na podlagi tehtanj ter pregledov ponudbe in nabavnih politik, uvedli ustrezne ukrepe in njihovo uspešnost analizirali s ponovnim tehtanjem. Ukrepe smo identificirali na podlagi obstoječih dobrih praks v slovenskih in tujih restavracijah. S tem namenom smo opravili več intervjujev z vodilnimi predstavniki trajnostnosti v gostinstvu. Pripravili smo tudi nekaj izobraževalnih videov.

Rezultati projekta so bili predstavljeni ob Slovenskem dnevu brez zavržene hrane 2025, ključne pa so smernice, pregleden sektorski dokument kot praktičen vir za sprejemanje ukrepov ter izobraževanje in opremljanje ekip za bolj trajnostno ravnanje s hrano v svojih restavracijah. Smernice so skupek naših izkušenj z obstoječimi zero waste restavracijami, dobrimi praksami iz Slovenije in tujine, priporočil iz strokovne literature in strateških dokumentov ter izkušenj restavracij, ki so se podale na pot zmanjševanja zavržkov ter uvajanja trajnostne prehrane v sklopu projekta.

Smernice za manj odpadne in več trajnostne hrane v restavracijah in gostilnah so na voljo tudi v angleščini.

Trajanje in financiranje

1.6.2024 - 31.5.2025